Recept

Ta del av Adam Thulins mästerliga recept från Fast food & Café-mässan i Kista:

Ärtfalafel, syrad rödkål, dragonmajonnäs, rostade pumpafrön & smulad fetaost i Naantabröd

Naantabröd - Korvbrödbagarn
1 frpn EKO ärtfalafel 300g – Go green

Dragonmajonnäs 

3 dl majonnäs
2 msk torkad dragon
Citronsaft 

Rostade pumpafrön 

1 dl pumpafrön 
Neutral olja
Salt 

Syrad rödkål med silverlök 

1/2 huvud rödkål
1 silverlök 
1 dl citronsaft
1 dl socker 
1 dl vatten
Fetasos, salt, Olivolja

  1. Rosta ärtfalafeln i mitten av ugnen på 200ºC i ca 15 min. eller tills den blir krispig.
  2. Mixa samtliga ingredienser till majonnäsen med en stavmixer, smaka av med citronsaft.
  3. Stek pumpafrön i rikligt med olja i ca 7 min. på medeltemp, eller tills de får en gyllene färg. Häll av på papper och salta.
  4. Strimla rödkålen och silverlöken tunt och blanda i en stor bunke.
  5. Tillsätt citronsaft, socker och vatten i samma bunke och knåda in lagen tillsammans med den strimlade rödkålen och silverlöken.
  6. Smaka av med salt och olja. 
  7. Lägg rödkålen i botten av Naanta-brödet därefter ärtfalafeln och toppa sedan med dragonmajonnäsen, de rostade pumpafröna och avsluta med den smulad fetaost.